Como assar castanhas no forno, na airfryer ou na frigideira

Como assar castanhas sem rebentarem: o golpe na casca, forno, frigideira, airfryer e micro-ondas, as calorias segundo o INSA e como guardá-las.

A regra de como assar castanhas é a mesma no forno, na frigideira ou no lume: um golpe na casca de cada uma antes de ir ao calor, e descascá-las ainda quentes. Sem o golpe, a castanha pode rebentar.

Informação geral sobre alimentação, não aconselhamento nutricional: para um caso concreto, fale com um nutricionista ou médico.

Porque se dá um golpe na casca das castanhas?

Para que não rebentem a assar. A castanha crua é quase metade água (48,5 g em cada 100 g, segundo o INSA). A ficha da Universidade Estadual do Oregon pede um corte na casca, um traço ou uma cruz, precisamente para evitar que as castanhas rebentem; a da Universidade de Clemson diz para não assar nenhuma sem antes furar a casca.

O golpe faz-se com uma faca afiada e só tem de atravessar a casca. A ficha de Clemson sugere uma cruz pequena no lado plano de cada castanha.

Castanhas assadas num tabuleiro de forno, com a casca aberta no golpe e o miolo amarelo à vista

Como assar castanhas no forno?

Num tabuleiro, já com o golpe dado. As fichas de extensão universitária que consultámos não coincidem nos números: a de Clemson indica cerca de 150 a 165 °C (300 a 325 °F) durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando; a do Oregon, 190 °C (375 °F) durante 20 a 25 minutos. Segundo a ficha de Clemson, estão prontas quando a casca abre e a castanha sai com facilidade.

Cada forno aquece de maneira diferente e as castanhas variam de tamanho: abra uma antes de tirar o tabuleiro todo.

E na frigideira ou no assador?

Sim, desde que se mexam. A ficha do Oregon descreve a assadura no fogão, numa frigideira grande ou num wok, em lume moderado e mexendo com frequência.

Como assar castanhas na airfryer?

Com o mesmo cuidado: golpe em cada castanha e mexer de vez em quando. Nenhuma fonte oficial ou universitária consultada dá tempos para a airfryer, e os aparelhos variam; o manual do modelo e uma castanha aberta como prova são a melhor referência.

E no micro-ondas?

Também com golpe. Não há tempos numa fonte oficial: dependem da potência e da quantidade, por isso convém começar com pouco tempo e ir vendo.

Como tirar a pele às castanhas?

Enquanto estão quentes. A ficha de Clemson manda tirar a casca e a pele de dentro com as castanhas ainda mornas e avisa que nem sempre é fácil; a do Oregon diz que casca e pele saem com facilidade depois de assadas ou cozidas.

E as castanhas cozidas?

A DGS lembra que a castanha também se come cozida, com erva-doce. Põem-se em água, levam-se a ferver e deixam-se em fervura branda: 15 a 20 minutos na ficha de Clemson, 30 minutos na do Oregon. Depois, escorrem-se e descascam-se quando já se podem tocar; se a pele resistir, Clemson sugere fervê-las de novo por uns segundos.

Quantas calorias têm as castanhas assadas?

Cerca de 222 kcal por 100 g de miolo, segundo a Tabela da Composição de Alimentos do INSA. A tabela considera comestíveis 85% do peso da castanha assada; o resto é casca. Por 100 g de castanha assada:

Energia: 222 kcal (crua: 194 kcal; cozida sem sal: 175 kcal).
Hidratos de carbono: 45,5 g, dos quais 34,3 g de amido e 11,2 g de açúcares.
Fibra: 7 g.
Gordura: 1,3 g.
Proteína: 3,5 g.
Sal: 1,4 g, porque o produto analisado pelo INSA é assado com sal.

A assada tem mais energia por 100 g do que a crua porque perdeu água: 39,4 g contra 48,5 g. A cozida tem mais água (54,9 g) e menos energia.

Cinco barras: batata cozida 59 kcal, castanha cozida 175 kcal, castanha crua 194 kcal, castanha assada 222 kcal e noz 699 kcal, por 100 g de parte comestível — Energia por 100 g de parte comestível. Fonte: INSA, Tabela da Composição de Alimentos

As castanhas assadas engordam?

Têm mais energia do que a batata cozida (59 kcal por 100 g) e muito menos do que a noz (699 kcal), segundo o INSA. A DGS explica a diferença para os frutos secos: a castanha é pobre em gordura (1,3 g por 100 g, contra 67,5 g na noz).

Para ter uma medida, a DGS usa dez castanhas assadas, que pesam 84 g, e sugere a castanha como acompanhamento no lugar do arroz, da massa ou da batata, alimentos do maior grupo da Roda dos Alimentos. A mesma Roda pede menos de 5 g de sal por dia, o que conta para as castanhas assadas com sal.

Como escolher e guardar castanhas?

Escolha castanhas de casca firme: segundo a ficha de Clemson, se a casca cede muito quando se aperta, a castanha secou demais. A época vai de outubro a dezembro, como mostra o calendário da fruta da época.

Ouriço de castanheiro aberto no chão, com uma castanha brilhante, de casca avermelhada, lá dentro

A castanha fresca estraga-se depressa. A ficha do Oregon diz que, fora do frigorífico ou do congelador, perde humidade e costuma ganhar bolor em duas semanas; com casca, dura cerca de um mês no frigorífico. Clemson acrescenta que o ar seco a desidrata e o húmido a faz ganhar bolor.

Posso congelar castanhas?

Sim. Segundo a ficha do Oregon, as castanhas frescas congeladas duram 2 a 3 meses a 0 °C e um ano a 18 graus negativos (0 °F). As castanhas congeladas compradas já descascadas trazem o modo de preparação na embalagem, que varia de produto para produto, tal como a data de consumo.

Quando é o magusto?

Costuma ser a 11 de novembro, dia de São Martinho, ou à volta do Dia de Todos os Santos. O dicionário Priberam define o magusto como a festa em que se assam e comem castanhas, geralmente associada a um destes dois dias. A 11 de novembro, a Igreja recorda São Martinho, bispo de Tours no século IV, conhecido por ter cortado o manto ao meio para o dar a um pobre.

Um texto sobre São Martinho publicado pela Câmara Municipal de Évora descreve os magustos com fogueira e castanhas em assadores de barro, a acompanhar o vinho novo, e reúne ditados como «Em dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho».

Que castanhas portuguesas têm nome protegido?

Quatro, todas com Denominação de Origem Protegida (DOP) no registo europeu desde 21 de junho de 1996: a Castanha da Terra Fria, a Castanha da Padrela, a Castanha dos Soutos da Lapa e a Castanha Marvão-Portalegre.